Général

Levure sur pattes de chien

Levure sur pattes de chien

Levure sur pattes de chien : la prochaine frontière en matière de viande de type viande ?

La première fois que j'ai vu de la « viande de levure » à la télévision, c'était dans un vieil épisode de Mr. Bean. (La série BBC, c'est-à-dire pas le personnage de Mr Bean.)

Un chef (peut-être l'ennemi juré de M. Bean), qui préparait un repas pour le Premier ministre britannique, a dû utiliser autre chose que de la viande normale pour garnir un plat de bœuf.

Il a opté pour l'option de la viande de levure.

La levure a été étalée sur une plaque à pâtisserie, puis le plat a été cuit.

Je ne savais pas quoi penser de cela. Je ne pouvais pas imaginer que c'était une excellente option culinaire.

Mais le chef ne faisait aucune des choses habituelles avec de la viande à la levure.

Il n'y a eu aucune relecture de la recette au préalable, aucun test de consistance et aucune utilisation de thermomètre pour s'assurer d'une bonne température interne.

Le chef vient de le mettre au four.

Puis l'a fait cuire au four.

Le résultat avait l'air… eh bien, le résultat ressemblait à une goutte géante, sombre, dense et grumeleuse de quelque chose. Je n'ai pas aimé. J'ai trouvé que l'apparence faisait plus penser à un cirage de chaussures qu'à un triomphe culinaire.

La recette de viande à la levure n'est malheureusement pas inhabituelle pour les expériences en science alimentaire. C'est souvent plus facile et plus rapide que les méthodes habituelles et donne de bons résultats. Mais il peut ne pas convenir à un usage commercial.

Et même les meilleurs exemples de viande à la levure ont tendance à ressembler moins à de la viande qu'à… eh bien, au fromage, de la même manière que la pâte à levure est souvent beaucoup plus dense que la vraie pâte à pain.

Je suis donc un peu sceptique quant à une « viande de levure » ​​sur des pattes de chien, ou des pattes de chat ou des pieds de porc.

Maintenant, le problème avec ce scepticisme est que je connais très peu la science derrière la préparation.

Ma seule vraie formation scientifique était la biologie, et je n'ai pas pris la peine d'apprendre d'autres sciences. Il se peut donc que je passe à côté de quelque chose d'important que les autres connaissent.

Pour aider avec le scepticisme, j'ai envoyé un e-mail à Mark Lillie, un scientifique de l'alimentation à l'Université d'Otago, qui travaillait sur la viande de levure et a un doctorat sur le sujet.

Je lui ai posé des questions sur la préparation, quelle science il utilisait et ce qu'il pensait des résultats.

J'inclus sa réponse ci-dessous.

Si quelqu'un d'autre a des commentaires ou des informations supplémentaires, je serais heureux de les inclure dans mon prochain post.

Viande de levure sur pattes de chien : la prochaine frontière en matière de viande de type viande ?

La première fois que j'ai vu de la « viande de levure » à la télévision, c'était dans un vieil épisode de Mr. Bean. (La série BBC, c'est-à-dire pas le personnage de Mr Bean.)

Un chef (peut-être l'ennemi juré de M. Bean), qui préparait un repas pour le Premier ministre britannique, a dû utiliser autre chose que de la viande normale pour garnir un plat de bœuf.

Il a opté pour l'option de la viande de levure.

La levure a été étalée sur une plaque à pâtisserie, puis le plat a été cuit.

Je ne savais pas quoi penser de cela. Je ne pouvais pas imaginer que c'était une excellente option culinaire.

Mais le chef ne faisait aucune des choses habituelles avec de la viande à la levure.

Il n'y a eu aucune relecture de la recette au préalable, aucun test de consistance et aucune utilisation de thermomètre pour s'assurer d'une bonne température interne.

Le chef vient de le mettre au four.

Puis l'a fait cuire au four.

Le résultat avait l'air… eh bien, le résultat ressemblait à une goutte géante, sombre, dense et grumeleuse de quelque chose. Je n'ai pas aimé. J'ai trouvé que l'apparence faisait plus penser à un cirage de chaussures qu'à un triomphe culinaire.

La recette de la viande à la levure n'est malheureusement pas inhabituelle pour les expériences en science alimentaire. C'est souvent plus facile et plus rapide que les méthodes habituelles et donne de bons résultats. Mais il peut ne pas convenir à un usage commercial.

Et même les meilleurs exemples de viande à la levure ont tendance à ressembler moins à de la viande qu'à… eh bien, au fromage, de la même manière que la pâte à levure est souvent beaucoup plus dense que la vraie pâte à pain.

Je suis donc un peu sceptique quant à une « viande de levure » ​​sur des pattes de chien, ou des pattes de chat ou des pieds de porc.

Maintenant, le problème avec ce scepticisme est que je connais très peu la science derrière la préparation.

Ma seule vraie formation scientifique était la biologie, et je n'ai pas pris la peine d'apprendre d'autres sciences. Il se peut donc que je passe à côté de quelque chose d'important que les autres connaissent.

Pour aider avec le scepticisme, j'ai envoyé un e-mail à Mark Lillie, un scientifique de l'alimentation à l'Université d'Otago, qui travaillait sur la viande de levure et a un doctorat sur le sujet.

Je lui ai posé des questions sur la préparation, quelle science il utilisait et ce qu'il pensait des résultats.

J'inclus sa réponse ci-dessous.

Si quelqu'un d'autre a des commentaires ou des informations supplémentaires, je serais heureux de les inclure dans mon prochain post.

Viande de levure sur pattes de chien : la prochaine frontière en matière de viande de type viande ?

La première fois que j'ai vu de la « viande de levure » à la télévision, c'était dans un vieil épisode de Mr. Bean. (La série BBC, c'est-à-dire pas le personnage de Mr Bean.)

Un chef (peut-être l'ennemi juré de M. Bean), qui préparait un repas pour le Premier ministre britannique, a dû utiliser autre chose que de la viande normale pour garnir un plat de bœuf.

Il a opté pour l'option de la viande de levure.

La levure a été étalée sur une plaque à pâtisserie, puis le plat a été cuit.

Je ne savais pas quoi penser de cela. Je ne pouvais pas imaginer que c'était une excellente option culinaire.

Mais le chef ne faisait aucune des choses habituelles avec de la viande à la levure.

Il n'y a eu aucune relecture de la recette au préalable, aucun test de cohérence et aucune utilité


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